November 4th, 2011 
Georg Nagl Name: Kartoffelbeignets mit Eierschwämmchen
Zutaten:
500 g Kartoffeln
1 1/2 dl Warme Milch
3 Eigelb
Salz
Pfeffer aus der Mühle
3 Eiweiss
3 El. Bratbutter
150 g Eierschwämmchen
20 g Butter
1 dl Weisswein
1 Tl. Zitronensaft
Salz
Pfeffer
1/2 El. Curry
50 g Kalte Butter, in Stückchen
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Zutaten:
1 Wirsingkopf (ca. 1 kg)
4 mittlere Zwiebeln
400 g Champignons
400 g Karotten
150 g Crème fraîche
1 Pr. gemahlenen Koriander
1 Pr. Cayennepfeffer
Salz, Pfeffer
2 geh. El Hirseflocken
2/8 l Tomatensaft
2/8 l Sherry
Petersilie
750 g Kartoffeln
1 Knoblauchzehe
Butter
Kräutersalz
schwarzer Pfeffer
Muskat
70 g geriebener Käse (z.B. Gouda)
1 Becher Sauerrahm
250 ml Wasser
300 ml Sahne
2 Eier
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Zutaten:
2 große Wirsingkohlköpfe
kräftige Brühe (instant)
1 kg mehlig kochende Kartoffeln
2 große Zwiebeln
etwas Butter
3 große Zwiebeln
125 g durchw. Speck
etwas Butter
Pfeffer
Salz
Rauchsalz
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Zutaten:
750 g mehligkochende Kartoffeln
1/2 l Fleischbrühe
250 g Löwenzahn (ganz zarter, junger)
2 El. Essig
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer
Muskat
2 El. Pflanzenöl
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Zutaten:
600 g Kartoffeln
Salz
500 g Wirsingkohl
30 g Butter/Margarine
40 g Mehl
1/2 l Hühnerbrühe
100 g Creme fraîche
Pfeffer; aus der Mühle
3 El. Zitronensaft
2 Zwiebeln
500 g Gemischtes Hackfleisch
2 Eier
2 El. Kümmel, gemahlen
40 g Parmesan, gerieben
200 g Schmand
50 ml Milch
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Zutaten:
1 kg Kartoffeln
2 El. Butter
2 El. Mehl
1/4 l Fleischbrühe, heiss
150 g Kochschinken
1/8 l Rotwein, trocken
2 El. Senf, scharf
Salz
Weisser Pfeffer
1/8 l Sahne
1 Bd. Schnittlauch
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Zutaten:
Pfefferbutter
3 Knoblauchzehen (evtl. mehr)
250 g Kartoffeln
5 Kirschtomaten
40 g Käse (evtl. mehr)
Thymian, frisch
Rosmarin, frisch
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Zutaten:
1000 g Kartoffeln
500 g Mehl
60 g Hefe
3 El. Wasser; lauwarm
5 Eier
1 Spur Salz; kräftige Prise!
Margarine; zum Einfetten
Semmelbrösel; zum Ausstreuen
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