Januar 29th, 2012 
Georg Nagl Name: Kirn-Sulzbacher gefillte Klees (gefüllte Klösse)
Zutaten:
750 g Kartoffeln, roh, gerieben
750 g Kartoffeln, gekocht, gerieben (vom Vortag)
Mehl und Salz
Butter, zum Anbraten
2 Stangen Lauch
1 Zwiebel
1 Brötchen
500 g Rinderhackfleisch
250 g Hausmacher Leberwurst
Salz, Pfeffer
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Keine Kommentare » Januar 16th, 2012 Georg Nagl Name: Gefüllte Blätterteigpasteten
Zutaten:
250 g Blätterteig (gekühlter Frischteig)
Mehl zum Ausrollen
2 Schalotten
1 El. Butter
200 g Kleine Champignons
100 ml Trockener Weisswein
125 g Creme double
Salz
Weisser Pfeffer aus der Mühle
Zitronensaft
1 Handvoll Kerbel
100 g Tiefseegarnelen
Brunnenkresse zum Garnieren
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Zutaten:
1/4 l Wasser
1 Tl. Steinpilz-Hefebrühe
200 g Grünkernschrot (grob)
1 Bd. Suppengrün
1 Knoblauchzehe
Majoran (frisch, etwas)
1 Ei
Meersalz
Pfeffer (Mühle)
1 Tl. Creme fraîche (bis 2)
100 g Schafskäse
Distelöl (zum Braten)
70 g Butter
2 Eigelb
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Zutaten:
4-6 mittelgrosse Zucchini
1 Tomate
2 T gekochtes Getreide
1 T geriebenen Käse
1/2 T Semmelbrösel
1 Ei (kann man auch weglassen,
oder durch Sojamehl ersetzen)
Salz
Pfeffer
Knoblauch
Zwiebel
Oliven
Petersilie
Basilikum
Schnittlauch
Nelkenpulver
Olivenöl
6 Tomaten
1 dl Olivenöl
1 Paprika
2 Kartoffeln, fein geraspelt
1-2 T feingeschnittenes Gemüse nach Wahl
(z.B. Karotten, Sellerie, Zucchini, Aubergine)
Rahm (wenn man drauf steht)
Basilikum
Rosmarin
Thymian
Salbei
Lorbeerblätter
1 Nelke
Chili
Curry
1 El. Mehl
Salz
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Zutaten:
4 festkochende Kartoffeln; mittelgrosse nehmen
1/2 Blumenkohl; ca. 250g
3 El. Ghee; ersatzweise geht auch Butterschmalz
1/2 Tl. Kreuzkümmelsamen
1/2 Tl. Kala Jeera; schwarzer Kreuzkümmelsamen
1/4 Tl. Chilipulver
1 Tl. Korianderpulver
4 cm frischer Ingwer
1 Tl. edelsüss Paprikapulver
100 g Erbsen; TK aufgetaut
1 El. Garam Masala
3 Spur Salz
175 ml Wasser
300 g Weizenmehl
4 El. Ghee; oder Butterschmalz
1/4 Tl. Thymiansamen; Ajwain
1 El. Salz
1 l Öl; zum Fritieren +
1/2 Tl. Öl; für die Arbeitsfläche
1 El. Koriandersamen
1 El. Kreuzkümmelsamen
1 Tl. schwarze Pfefferkörner
5 cm Zimtrinde
6 Nelken
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Zutaten:
1 kleine Salatgurke
1/2 Zwiebel
1 Tl. Öl
1 Ei
100 g Rinderhackfleisch
Salz
Pfeffer
Oregano
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Zutaten:
für die Füllung:
4 festkochende Kartoffeln; mittelgrosse nehmen
1/2 Blumenkohl; ca. 250g
3 El. Ghee; ersatzweise geht auch Butterschmalz
1/2 Tl. Kreuzkümmelsamen
1/2 Tl. Kala Jeera; schwarzer Kreuzkümmelsamen
1/4 Tl. Chilipulver
1 Tl. Korianderpulver
1 frischer Ingwer; 4 cm
1 Tl. edelsüss Paprikapulver
100 g Erbsen; TK aufgetaut
1 El. Garam Masala
3 Spur Salz
175 ml Wasser
für den Teig:
300 g Weizenmehl
4 El. Ghee; oder Butterschmalz
1/4 Tl. Thymiansamen; Ajwain
1 El. Salz
1 l Öl; zum Fritieren +
1/2 Tl. Öl; für die Arbeitsfläche
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Zutaten:
8 Champignons, Ö 60 Gramm
50 g Räucherspeck
125 g Hähnchenbrust
1 kleine Sellerieherz
Salz
Pfeffer
1 El. Butter
1 Tl. Petersilie
1 Tl. Kerbel
1 Tl. Schnittlauch
1 Eigelb
1 Tl. Semmelbrösel
4 Schnittlauchhalme, lang
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