Januar 19th, 2012 
Georg Nagl Name: Französische Terrine
Zutaten:
750 g mageres Schweinefleisch
(Rücken, Nuss, Filet)
500 g gekochter Schinken
500 g Brät (rohe Bratwurst)
3 Bund Schnittlauch (100g)
3 Bund Petersilie (100g)
Thymian
Salz
Pfeffer
2 Lorbeerblätter
Knoblauchzehen
1-2 Eier
Januar 19th, 2012 Georg Nagl Name: Broccoli Tarte
Zutaten:
1 Paket Blätterteig (TK, 300 g)
500 g Broccoli
150 g Salami
10 g Butter oder Margarine
1/8 l Fleischbrühe (Instant)
1/4 l Schlagsahne
75 g Parmesan, gerieben
3 Eier (Gew.-Kl. 2)
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuß, gemahlen
Mehl für die Arbeitsfläche
Januar 16th, 2012 Georg Nagl Name: Bauernpastete
Zutaten:
350 g Schweinebauch ohne Schwarte
250 g Schweinefilet
350 g Schweineleber
100 g Schweineschmalz
150 ml Rotwein
50 g Anchovisfilet
2 Knoblauchzehen
6 Wacholderbeeren
6 schwarze Pfefferkörner
1 El. Herbes de Provence
8 dünne Scheiben Frühstücksspeck
Januar 16th, 2012 Georg Nagl Name: Bunte Sülze mit Basilikumcreme
Zutaten:
1/2 l Rinderfond
2 Tl. Senfkörner
2 bis 3 El. Weißweinessig
1/2 Tl. Salz
Pfeffer
Zucker
9 Blatt weiße Gelatine
4 hartgekochte Eier
200 g Kirschtomaten
125 g Kasseler-Aufschnitt
70 g Gewürzgurken
1 Zwiebel
200 g Creme fraîche
2 El. Öl
1 bis 2 El. Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Zucker
1 Bund Basilikum
Januar 16th, 2012 Georg Nagl Name: Dithmarscher Lammpastete
Zutaten:
Knoblauch
1 Gemüsezwiebel
600 g zartes Lammfleisch aus der Keule
500 g mageres Schweinefleisch aus der Schulter
200 g fetter Speck
1 Glas Cognac
Majoran
Thymian
Rosmarin
Bohnenkraut
2 Eier
etwas Sahne
250 g durchwachsener Speck
20 g getrocknete Steinpilze
frischer grüner Pfeffer aus dem Glas
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Salz
Lorbeerblätter
Wacholderbeeren
300 g fetter Speck (zum Auslegen der Pastetenform)
Januar 16th, 2012 Georg Nagl Name: Champignonpastete
Zutaten:
3 Brötchen
5 Eier
5 El. Sahne
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
500 g braune Champignons
1/2 Bund Petersilie (gehackt)
250 g würziger Schnittkäse
1 Tl. Butter
75 g Frühstücksspeck
Januar 16th, 2012 Georg Nagl Name: Gänse-Terrine in Schmalz
Zutaten:
1 bratfertige, ausgenommene Gans
(mit Fett) von ca. 3 – 4 kg
3 El. Salz
1 El. Beifuss
2 El. Majoran
1 grosse Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1,7 kg Gänseschmalz
Januar 16th, 2012 Georg Nagl Name: Geflügel Schinken Terrine
Zutaten:
400 g Putenbrust
250 g gekochter Schinken
300 g süße Sahne
2 Eigelb
Curry
Paprika
Pfeffer
Salz
100 g Frühlingszwiebeln
2 Eiweiß
200 g Champignons
