April 27th, 2011 
Georg Nagl Name: Sauerkraut
aus Oberfranken
Zutaten:
1 kg Sauerkraut; am besten frisch aus dem Fass
3/4 l Wasser; Menge anpassen
1 Tl. Kümmel
1 Tl. Majoran
1 Lorbeerblatt
4 Pfefferkörner
5 Wacholderbeeren
1/2 El. Schweineschmalz
1 Gelbe Rübe
1 Brühwürfel
Zucker
Salz
2 Scheibe Fetter Speck
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Zutaten:
500 g Spargel
50 g Butter
100 g Krabben
2 El Mehl
1/4 l Spargelbrühe
1 Tasse Weißwein
1/8 l Sahne
Salz
Zucker
Pfeffer
Estragon
4 hartgekochte Eier
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Zutaten:
2,5 kg Kartoffel
100 g Grieß
50 g Weißbrot- oder Semmelwürfel
50 g Butter oder ausgelassenes Rindermark
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aus Münstertal
Zutaten:
2 kg Kartoffeln
300 g Räucherspeck
150 g Zwiebeln
100 g Butter
Salz, Pfeffer
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Zutaten:
1 1/2 l Wasser (evtl. mehr)
1 Tl. Salz (1)
3 El. Weinessig; (1)
2 Gewürznelken
1 El. Zucker; (1)
1 Kopf Rotkohl (Blaukraut, Rotkraut)
1/2 Brötchen vom Vortag
80 g durchwachsener Räucherspeck
2 Schalotten
50 g frische Pilze (Egerlinge, Pfifferlinge)
2 El. Butter
350 g Rehfleisch (aus der Schulter oder Keule, ohne Haut und Sehnen)
1 unbehandelte Zitrone
1 Ei
1 Spur Pimentpulver
4 Wacholderbeeren
weißer Pfeffer a. d. Mühle
Salz
2 El. Butterschmalz
250 ml Rotwein
1 Glas Wildfond (je 400 ml)
2 cl Apfelsaft
1 El. Weinessig; (2)
1/2 Tl. Zucker; (2)
1 El. saure Sahne
1 Tl. Mehl
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Zutaten:
800 g Sauerkraut
1 große Zwiebel
1 Apfel
25 g Butter
2 kleine Lorbeerblätter (evtl. mehr)
4 Wacholderbeeren (evtl. mehr)
1/8 l Apfelsaft
1/4 l klare Brühe (instant)
1/2 Töpfchen Majoran
Salz
Pfeffer
evtl. Zucker
800 g gemischte Würste (z. B. geräucherte Geraer Bockwürste,
kl. geräucherte Bratwürste,
jeweils ein Ring Hausmacher
Blut- und Leberwurst
Halberstädter Ringwurst
große Stücke Bierschinken oder Jagdwurst).
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Zutaten:
1 1/2 kg Kartoffeln
2 Eigelb
Salz
Pfeffer
Muskat
Petersilie; nach Belieben
Mehl
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Zutaten:
24 grosse Spinatblätter; 250 g
Salz
weisser Pfeffer
300 g ungebrühte Bratwürste; feine, ca. 300 g
1 mittl. Zwiebel
1/2 Bd. Petersilie
1/2 Bd. Thymian
1/4 Tl. Muskatnuss; fisch gerieben
2 El. Butter
1/4 l Wasser
2 Tl. Gemüsebrühe; Instant
2 mittl. Tomaten
1 El. Tomatenmark
100 g Creme fraîche
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