Name: Basilikum Risotto mit Lachs
Zutaten:
200 g Tomaten
1 kl. Zwiebel (50 g)
1-2 Knoblauchzehen
5 g frische rote Chilischote
30 g Butter
1 El. Olivenöl
200 g Reis (entweder Risotto-Reis vom Italiener,
Avorio, es geht aber auch Milchreis)
2 El. Tomatenmark
3/8 l Brühe
50 ml Schlagsahne
schw. Pfeffer, Salz
200 g Lachsfilet
(oder ein anderer (festfleischiger) Fisch)
Cayennepfeffer
2 El. Zitronensaft
1 Bund Basilikum (ersatzw. 2 Töpfe)
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Basilikum Risotto mit Lachs
März 24th, 2012 
Georg Nagl 
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Schlagwörter: basilikum, Basilikum Risotto, Basilikum Risotto mit Lachs, lachs, Risotto 
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Februar 21st, 2012 Georg Nagl Name: Gebratene Tofu Rollen
Zutaten:
120 g Fleisch (dünne Streifen)
120 g Krebsfleisch
500 g Turnip (weiße Rübe)Petersilienwurzel? (reiben)
1 kleine Zwiebel (feine Scheiben)
1 Knoblauchzehe (hacken)
1 Tl. Salz
Pfeffer nach Geschmack
2 El. Wasser
1 Tofu-Haut (bean-curd skin)
6 El. Öl
Ausreichend Fett zum
Fritieren
1 Tl. Helle Soja Sauce
1 Tl. Zucker
1 Tl. Monos.Glutamat (n.Wunsch)
1 Tl. Tapioca/Stärkemehl
Etwas Pfeffer
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Februar 19th, 2012 Georg Nagl Name: Muscheln in Wein
Zutaten:
4 kg Miesmuscheln
6 Schalotten o. kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
20 g Butter oder Margarine
1 Tl. schwarze Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
1/2 Tl. getrockneter Thymian
0.75 l trockener Weißwein
0.25 l Wasser
1 Bd. Petersilie gehackt
1 Bd. Dill gehackt
eingestellt in Fisch & Meerestiere Schlagwörter: Muscheln, Muscheln in Wein, Wein Kommentare deaktiviertGedämpfte, gefüllte Tauhu
Februar 19th, 2012 Georg Nagl Name: Gedämpfte, gefüllte Tauhu
Zutaten:
4 Würfel tauhu (bean curd) (Das Stück ist ca. 5x10cm)
8 Salatblätter (schnitzeln)
12 Grüne Erbsen(Dekoration)
225 g Shrimps (geschält, gereinigt Gehackt)
1 Tl. Zucker
1 Tl. Monos.Glutamat (n.Wunsch)
1/2 Tl. Salz
1/2 Tl. Sesamöl
1 El. Tapioka/Stärkemehl
2 El. Helle Soja Sauce
1/2 Tl. Dunkle Soja Sauce
172 Tl. Monos.Glutamat (n.Wunsch)
1/2 Tl. Sesamöl
3 El. Wasser
1 El. Öl
eingestellt in Fisch & Meerestiere Schlagwörter: Gedämpfte, gefüllte, gefüllte Tauhu, Tauhu Kommentare deaktiviertDorschfilet mit Ingwer und Bambuss Sprossen
Februar 9th, 2012 Georg Nagl Name: Dorschfilet mit Ingwer und Bambuss-Sprossen
aus Indonesien
Zutaten:
600 g Dorschfilets, frisch o. Tk
20 g Ingwer, frisch
60 g Schalotten o. Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Bd. Schnittlauch
2 El. Erdnussöl
300 g Bambussprossen (abgetropft)
2 dl Weisswein
1 El. Soja Sauce pikant
wenig Sambal Ölek
eingestellt in Fisch & Meerestiere, Indonesien Schlagwörter: Bambuss, Bambuss Sprossen, Dorsch, Dorschfilet, Dorschfilet mit Ingwer, Dorschfilet mit Ingwer und Bambuss Sprossen, filet, Ingwer, sprossen Kommentare deaktiviertGedämpfte Tauhu mit Eiersauce
Februar 9th, 2012 Georg Nagl Name: Gedämpfte Tauhu mit Eiersauce
Zutaten:
8 Stück weicher Tauhu (bean curd) ca. 4×4 cm
60 g Gehacktes
60 g Shrimps (hacken)
60 g Krebsfleisch
60 g Grüne Erbsen
1 Frühlingszwiebel (feine Scheiben)
Etwas Öl
1 Tl. Salz
1 Tl. Zucker
1 Tl. Monos.Glutamat (n.Wunsch)
1 Tl. Sesamöl
2 El. Stärkemehl
Etwas Pfeffer
1 Ei (leicht schlagen)
1/2 Tas. Brühe/Wasser
1/2 Tl. Salz
1/2 Tl. Zucker
1 Tl. Monos.Glutamat (n.Wunsch)
1 Tl. Helle Soja Sauce
1 El. Stärkemehl
2 El. Wasser
Etwas Pfeffer
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Januar 30th, 2012 Georg Nagl Name: Chinesischer Five-Spice-geräucherter Fisch
aus China
Zutaten:
500g Fischfilet (z.b. Karpfen, Rotbarsch, Seabass)
1/4 Tasse Sake
1/3 Tasse Soja Sauce
1 TL Star-Anis
6 Scheiben Ingwer
3 Schalotten
2 Tassen Öl
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Januar 9th, 2012 Georg Nagl Name: Blumenkohlterrine mit Krabben
Zutaten:
1 kleiner Blumenkohl (ca.~500~g)
30 g Butter oder Margarine
30 g Mehl
0,25 l Milch
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
frischgeriebene Muskatnuß
2 Eigelb
2 Eiweiß
100 g tiefgekühlte Krabben
Fett für die Form
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