Name: Schnecken in Meursault
Zutaten:
48 Schnecken; lebende oder konservierte
48 Schneckenhäuschen
2 El. Öl
60 g Schalotten; gewürfelt
Bouquet garni aus:
1 Lauchsellerie
1 Knollensellerie
1/2 Zwiebel
2 Nelken
1 Petersilienstengel;
– kräftiger
1/2 l Weisswein; Meursault
1/4 l Hühnerbrühe
1 Scheibe Toastbrot; ohne Rinde
4 cl Marc de Bourgogne
300 g Butter; weiche
40 g Schalotten; feingehackt
2 Knoblauchzehen; zerdrückt
Salz
Pfeffer; f.a.d.M.
2 El. Kräuter; frisch gehackt (Petersilie, Basilikum, wenig Thymian, Salbei, Rosmarin)
Archiv für ‘Diverses Fleisch’ Kategorie(n)
Schnecken in Meursault
Januar 31st, 2012 
Georg Nagl 
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Schlagwörter: Meursault, Schnecken, Schnecken in Meursault 
Keine Kommentare »Wildpastete
Januar 30th, 2012 Georg Nagl Name: Wildpastete
Zutaten:
400 g Wildfleisch; (Reh, Hirsch)
150 g Schweineschnitzelfleisch
150 g Grüner Speck; ungeräuchert beim Metzger vorbestellen, sonst ungeräucherter fetter Speck
200 g Kalbsleber oder Gänseleber
10 Schwarze Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
1/2 Tl. Getr. Thymian
1/2 Tl. Getr. Rosmarin
700 ml Roter Portwein; (Delaforce rot)
1 Eiweiss
350 g Fetter Speck; dünn geschn. wenn möglich quer; zum Auslegen der Form
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März 25th, 2010 Georg Nagl Name: Wildente auf Liebstöckelkraut
Zutaten:
2 ganze Wildenten
Gemüsesuppe
Salz, Pfeffer
Kraut:
1 St. Weißkraut (ca. 500 g)
Öl, Salz
2 EL Staubzucker
3 EL Balsamicoessig
1 EL grobgehacktes Liebstöckel
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Oktober 17th, 2009 Georg Nagl Name: Elchsteaks
aus Kanada
Zutaten: (4 Portionen)
1/4 Tasse Mehl
1/4 Tasse Butter
1/4 Tasse Honig
1/2 TL Salz
1/4 TL Pfeffer
4 Elchsteaks
1 Tasse Sauere Sahne
eingestellt in Diverses Fleisch, Kanada Schlagwörter: amerika, Diverses Fleisch, Elch, Elchsteaks, Kanada, Rezept, Rezepte, Steaks Keine Kommentare »Fenek Moqli Bit-Tewm U Nbid (Kaninchen)
Oktober 17th, 2009 Georg Nagl Name: Fenek Moqli Bit-Tewm U Nbid (Kaninchen)
aus Malta
Zutaten: (4 Portionen)
1 Kaninchen
1 Zwiebel
300 ml trockenen Rotwein
1 TL Tomatenmark
8 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
1 Rosmarinzweig
1 Prise Thymian
Olivenöl
Salz
Pfeffer
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Oktober 17th, 2009 Georg Nagl Name: Impala Filet im Bananenblatt
Zutaten: (4 Portionen)
2 große Impala-Filets (Schwarzfersenantilope)
50 g Butter
2 Schalotten (fein gehackt)
3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
6 schwarze Pfefferkörner (zerdrückt)
6 Kirschtomaten (halbiert)
1 rote Chili (entkernt, fein gehackt)
2 cm frischer Ingwer (fein gehackt)
6 kleine Champignons (fein gehackt)
2 EL Olivenöl
2 Bananenblätter
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Oktober 16th, 2009 Georg Nagl Name: Wildhase in Schokoladensauce
aus Deutschland
Zutaten: (4 Portionen)
1 Wildhase
Marinade:
2 Möhren (geschält)
1 Stück Sellerie
1 Zwiebel (enthäutet, gehackt)
3 Wacholderbeeren
½ Bd. Basilikum
½ L trockener Weißwein
200 ml Himbeeressig
Sauce:
100g Dörrfleisch
200 ml Fleischbrühe
50 g Pinienkerne
50 g Rosinen
80 g Zartbitterschokolade (gerieben)
Salz, Pfeffer, Zucker, Essig
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Oktober 16th, 2009 Georg Nagl Name: Pferdesteaks
aus Deutschland
Zutaten: (4 Portionen)
4 Pferdesteaks (á ca. 200g)
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
200 ml Chili-Sauce
5 Backpflaumen
1 Apfel
1 Dose Mais
Knoblauch
Öl
Salz, Pfeffer
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