November 13th, 2008 
Georg Nagl Name: Rehrücken
Zutaten:
15 dag Butter
15 dag Zucker
6 Dotter
10 dag Schokolade
6 Eiklar
10 dag Eierbiskottenbrösel (aus20 Biskotten)
Rum
Vanille
15 dag geröstete, geriebene Haselnüsse
1 Becher Schokoladeglasur
gestiftelte Mandeln
Tipp:
Schneiden sieden Rehrücken vor der Glasierung einmal waagrecht durch und
füllen Sie ihn mit Marmelade ihres Geschmacks.
Zubereitung:
Die Butter und den halben Zucker schaumig rühren, die Dotter nach und
nach dazugeben und mit Rum und Vanille abschmecken.
Die (im Wasserbad erwärmte) weiche, nicht mehr warme Schokolade darunterziehen.
Aus dem restlichen Zucker und dem Eiweiß einen festen Schnee schlagen und
vorsichtig unter die Buttermasse ziehen.
Eierbiskottenbrösel mit den Haselnüssen vermischen und locker einmengen.
In einer gebutterten und mit Mehl ausgestaubten Rehrückenform bei mittlerer Hitze backen.
Wenn der Rehrücken ausgekühlt ist, mit Schokoladeglasur überziehen und mit gestiftelten Mandeln dekorieren.
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